泡茶的水質(zhì)關(guān)系到茶湯的質(zhì)量。好茶需要好的水來(lái)釀造，才能充分展現茶湯的醇香。在現代，我們不能追求任何景觀(guān)、泉水和泡茶水：自來(lái)水、礦泉水和純凈水。

一、自來(lái)水：

含有更多可溶性鈣鎂化合物的水被稱(chēng)為硬水，所以自來(lái)水也被稱(chēng)為硬水，這就是開(kāi)水后殘留的水垢。氯在處理水時(shí)會(huì )被消毒，水中自然會(huì )有殘留的氯，所以在沖泡對茶的味道和香氣有影響。

二、礦泉水：

礦泉水富含各種礦物質(zhì)元素，有利于人體健康，水質(zhì)柔軟，甜爽口，但礦泉水中含有的礦物質(zhì)對茶葉質(zhì)量有影響，有些物質(zhì)成分可能與茶葉成分結合。

三、純水：

純水是純水，弱酸性，不僅去除水中的細菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，還去除鈣鎂離子等礦物質(zhì)，因此純水也常被稱(chēng)為“軟水”。

四、主要影響茶湯風(fēng)味的是水中的礦物質(zhì)和水pH值。

例如，如果我們使用礦泉水，我們應該選擇合適含量的礦泉水。不同礦物質(zhì)對茶湯的影響如下：

1.鐵:茶湯暗，味道淡。

2.鋁:茶湯變苦

3.鈣：低濃度茶湯變壞變澀，高濃度茶湯變苦變苦

4.鎂：茶湯變淡

5.銀：茶湯有金屬味

金屬離子含量(用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定水中金屬離子含量)根據古人的研究，泡茶用水應包括四個(gè)方面：

一是“活”，要求良好的水源；

二是“清”，要求水質(zhì)清澈；

三是“甘”，要求水味甘甜；

四是“輕”要求水產(chǎn)品要輕。

如今，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們可以用儀器來(lái)確定古人的四個(gè)標準，并以四個(gè)指標作為飲用水的合格條件：感官指標：色度不得超過(guò)15度，不得有其他異色；渾渚度不得超過(guò)5度；無(wú)異味；不得含有肉眼可見(jiàn)的物質(zhì)。

1.化學(xué)指標：PH值為6.5-8.5.總硬度不高于25度，氧化鈣不超過(guò)250毫克/升，鐵不超過(guò)0.3毫克/升，錳不超過(guò)0.1毫克/升，銅不超過(guò)1.0毫克/升，鋅不超過(guò)1.0毫克/升，揮發(fā)酚不超過(guò)0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過(guò)0.3毫克/升。

2.毒理學(xué)指標：氟化物不超過(guò)1.0毫克/升，適宜濃度0.5—1.0毫克/升，氰化物不超過(guò)0.05毫克/升，砷不超過(guò)0.04毫克/升，鎘不超過(guò)0.01毫克/升。

3.細菌指標：1毫升水中細菌總數不超過(guò)100個(gè)，1升水中大腸菌群不超過(guò)3個(gè)。

飲用水合四條件才算安全。水的硬度也與茶湯的質(zhì)量密切相關(guān)。一升水含碳酸鈣1毫克，稱(chēng)為硬度1度，硬度0-10度為軟水，10度以上稱(chēng)為硬水；如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，則稱(chēng)為臨時(shí)硬水；暫時(shí)的硬水通過(guò)煮沸，含有碳酸氫鹽分解，產(chǎn)生不溶性碳酸鹽和沉殿，通常我們用鋁壺煮水，壺底部的白色沉殿是碳酸鹽，煮沸的水變成軟水。

水的硬度也會(huì )影響水的硬度PH值，PH當值大于5時(shí)，茶湯顏色加深；PH當值達到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化；如果用軟水泡茶，茶的有效成分溶解度高，茶味濃。水的pH價(jià)值對茶湯的影響：pH5時(shí)，一般不會(huì )影響湯色，與蒸餾水無(wú)異。

5＜pH7時(shí)，紅茶湯色逐漸加深pH>7時(shí)，茶黃素會(huì )自動(dòng)氧化而流失，茶紅素會(huì )自動(dòng)氧化，使茶湯變暗。純水泡茶湯明亮，香味純正；山泉水泡紅茶，烏龍茶和白茶味道最好，綠茶味道澀，香氣悶；礦泉水微酸，烏龍茶味道最好；自來(lái)水沖泡各種茶味道最差。

純水是泡茶的最佳水源。你可以做任何事。山泉水和礦泉水更適合泡茶。自來(lái)水對茶湯質(zhì)量影響最大。因此，所謂的景觀(guān)、河流或井水，其質(zhì)量并不是絕對的，茶水的選擇應該基于水中含有的物質(zhì)是否適合茶，只要水的內部質(zhì)量合適，任何水都能泡出好茶。在現代社會(huì )，當你不確定用什么水泡茶時(shí)，用純水絕對是最好的選擇。水越純，茶本身的味道就越好。

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